暑い日が続きますが体調を崩さずにお過ごしでしょうか？
日中の外出がおっくうになりますね。
スタミナのつく食事や暑さに負けない食事で乗り切りたいですね。
今回は暑い時期に辛いキムチが食べたくなるので、キムチについて調べました。
栄養豊富なキムチをできるだけ添加物の少ないものを選びたいですね。
１ キムチの栄養
キムチは発酵食品の1つとして健康志向が高まる中、注目を集めています。
(ア) キムチに含まれる栄養成分と効果
① 乳酸菌/免疫力アップ
発酵食品であるキムチには、豊富な乳酸菌が含まれています。キムチに含まれているのは植物性の乳酸菌です。植物性の乳酸菌は動物性（ヨーグルトなど）より丈夫で胃酸に強く生きたまま腸に届きやすいことが特長です。
乳酸菌には腸内の善玉菌を増やす働きがあり、腸の免疫力をアップさせたり、悪玉菌を減らす作用が認められています。
その結果、便秘が整う、発がんリスクが下がる、感染症を予防する、花粉症やアレルギー性皮膚炎などのアレルギー症状を軽減する効果が期待できます。
② 食物繊維/整腸作用
食物繊維も豊富に含まれています。特にキムチに含まれる食物繊維は水に溶けにくい不溶性食物繊維のため、腸内の水分を吸収して便の量を増加させ、排便を促進する効果があります。乳酸菌のエサとなって腸内の善玉菌を増やす手伝いをしたり、血糖値の上昇を抑えたり、血中コレステロール濃度を下げたりと健康維持に必要不可欠な栄養素です。
③ カプサイシン/脂肪燃焼サポート
材料の一つである唐辛子にはカプサイシンが含まれています。辛みのもとであるカプサイシンには、キムチのおいしさを引き立てる役割があります。そのほかにも、カプサイシンはアドレナリンの分泌を促進させ、エネルギー代謝を促したり、発汗作用をもたらしたりします。
エネルギー代謝が上がった状態で運動すれば、脂肪燃焼効果が高まるためダイエット中にもおすすめです。
ただ、大量摂取には注意が必要です。
④ ビタミンA/目の健康維持
ビタミンAには目の正常な機能を保ち、皮膚や粘膜の健康を維持する効果があります。キムチにはビタミンAも多く含んでいます。
⑤ ビタミンB群/代謝に不可欠
ビタミンB1、B2、B6などのビタミンB群もキムチに豊富に含まれている栄養素です。
いずれも水に溶けやすい性質をもつ水溶性ビタミンで、エネルギー代謝に関わり疲労感の解消に役立ちます。
B1は糖質がエネルギーに変換されるのを助け、疲労が蓄積するのを防ぎます。
B2は脂質の代謝を助け、皮膚、粘膜、髪などの健康を維持するのに欠かせない栄養素です。
B6は免疫力のアップや皮膚炎、口内炎、湿疹、アレルギー症状の緩和、さらには精神の安定にも欠かせない栄養素。
⑥ ビタミンC/美肌効果
若々しく健康な体作りに欠かせないビタミンCもキムチに豊富に含まれています。また、強力な抗酸化作用もあります。ビタミンCは熱に弱いため、生で食べられるキムチはビタミンCの摂取に優れています。
⑦ カリウム/高血圧予防
キムチの材料である白菜にはカリウムが豊富に含まれています。カリウムは人体に欠かすことができない必須ミネラルの1つ。細胞の浸透圧を維持したり、ナトリウムの再吸収を抑制する働きを持つ栄養素。白菜を使ったキムチにはカリウムが豊富に含まれているので高血圧などの生活習慣病予防にもおすすめです。
※キムチには豊富な栄養素が含まれており、積極的に摂取したい食品です。でも加工食品でもありますので、原材料に添加物が含まれています。
いくら体に良いものを摂取しても同時に体に悪いものを摂取しては良くないので、店舗購入できる市販のキムチについて調べました。
２ 市販キムチに含まれる添加物
キムチ売り場には多くのキムチが売られています。その中でよく見かける6種類について調べました。
| 商品名 | 旨さやみつきキムチ | ご飯がススムキムチ | 牛角キムチ（甘辛）2個パック | 叙々苑キムチ | 宗家（ジョンガ）キムチ・おいしさこだわりキムチ | 熟成中辛キムチ |
| 販売会社 | 備後漬物 | ピックルス | フードレーベル | ピックルス | DAESANG（韓国） | キムフーズ |
| 原材料 | 白菜、人参、ニラ、漬け原材料（醸造酢、唐辛子、食塩、リンゴ、にんにく、しょうが、アミエビ塩辛、糖類（果糖ブドウ糖液糖・砂糖）、カニエキス、たんぱく加水分解物、発酵調味液、鰹節、しょうが、ごま、乳酸菌、昆布、かつお魚醬、酵母エキス、 | 白菜、大根、ニラ、漬け原材料（醸造酢、唐辛子、食塩、リンゴ、にんにく、還元水あめ、オキアミ塩辛、魚介エキス、糖類、たんぱく加水分解物、発酵調味液、鰹節、しょうが、ごま、乳酸菌、昆布、魚醬、酵母エキス、大豆発酵調味料、昆布エキス | 白菜（国産）、漬け原材料（糖類（ブドウ糖果糖液糖、水あめ、砂糖）、大根（国産）、赤唐辛子粉、長ネギ、食塩、オキアミ塩辛、にんにく、たまねぎ、人参、しょうが、風味調味料（かつお等）、唐辛子ペースト、 | 白菜、漬け原材料（砂糖、にんにく、唐辛子、オキアミ塩辛、にら、りんご、ショウガ、食塩、昆布エキス） | 白菜、大根、漬け原材料（米粉、食塩、とうがらし、果糖、にんにく、にら、かつお節エキス、イワシの塩辛、昆布エキス、ねぎ、オキアミの塩辛 | 白菜、大根、人参、にら、漬け原材料（日本酒、リンゴ）唐辛子麦芽水あめかつお節昆布食塩イカ塩辛にんにくアミエビ塩辛鰯の魚醤、ショウガ |
| 添加物 | 調味料（アミノ酸等） | 調味料（アミノ酸） | 調味料（アミノ酸） | 調味料（アミノ酸等） | 調味料（アミノ酸） | 調味料（アミノ酸等） |
| 酸味料 | 酸味料 | 酸味料 | パプリカ色素 | ソルビトール | ||
| 香料 | 増粘多糖類 | 増粘多糖類 | ||||
| 増粘多糖類 | 甘味料（ステビア、スクラロース） | ビタミンB1 | ||||
| パプリカ色素色素 | ||||||
| ビタミンB1 |
店舗購入では、キムフーズの熟成中辛キムチ（アミノ酸等は含まれていますが）を購入しています。
(ア) 調味料（アミノ酸等）
和風粉末だしにも含まれていました。
(イ) 酸味料
食品に酸味を加えたり、酸味を調整したり味を調和させるために使用。代表的なものに、クエン酸、酢酸、乳酸など。飲料、ジャム、ドレッシングに使用。
酸味料は一般的には安全性が高いと言われています。天然由来の酸味料（クエン酸など、天然に存在する成分）は特に安全性が高い。合成酸味料との中には過剰摂取によって健康に悪影響を及ぼす可能性のあるものも存在します。
(ウ) 香料
食品の製造や加工の際に、香りを付与したり強めたりするために使用。天然香料と合成香料があり、天然香料は天然の成分から使われます。バニラビーズからのバニラ香料や、果物から抽出された果物香料がある。合成香料は化学的に合成された成分で作られています。合成香料は過剰摂取により、アレルギー症状や化学物質過敏症、内分泌かく乱作用が指摘されています。表示は香料だけになっています。
(エ) 増粘多糖類
増粘多糖類は食品に粘性やとろみをつけたり、ゲル化させたりする働きを持つ食品添加物の一種です。種類はペクチン（果物・野菜由来）、カラギナン（海藻由来）、キサンタンガム（微生物発酵由来）、アルギン酸（海藻由来）、その他グアーガム、ローカストビーンガムなど様々です。使用された際には「増粘多糖類」として一括表示されます。
一般的には天然由来の物が多く安全性も高いとされていますが、一部の種類には発がん性や大量摂取によるお腹が緩くなる可能性があります。
(オ) パプリカ色素
パプリカ色素はパプリカの果実から抽出される天然色素で、主にカプサンチンという成分が赤色を呈します。飲料、ゼリー、カニカマ、漬物、調味料などに使用されています。
発がん性リスクは低いと考えられています。大量に摂取すると下痢や嘔吐などの消化器症状を引き起こす可能性があるため、適量摂取が推奨されます。
(カ) ビタミンB1
ビタミンB1は食品添加物として栄養強化剤や日持ち向上剤として使用。チアミン塩酸塩やチアミン硝酸塩などが用いられ、表示は「チアミン」「ビタミンB1」など度表示されます。
(キ) 甘味料（ステビア、スクラロース）
甘味料は食品に関実を付けるために使われる成分の事。糖質系甘味料（砂糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、オリゴ糖、水あめ）、非糖質系甘味料（アステルパーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリン、ステビア、エリスリトール、キシリトール）などがあります。人工甘味料は砂糖の代わりや低カロリー食品（飲料、お菓子、ダイエット食品）に使用され保存性向上や風味の調整に使用されます。
合成甘味料（アスパルテーム、スクラロース、アセルファムカリウム）は認知症や脳卒中のリスクが高まります。
(ク) ソルビトール
ソルビトールは、糖アルコールの一種で食品や医薬品、化粧品などに幅広く使用されています。甘味料として砂糖の7割程度の甘さがあり、ノンカロリーやシュガーレスの食品に使われます。
人工甘味料は化学的に合成された甘味料ですが、ソルビトールはブドウ糖を還元してつくられる糖アルコールで天然にも存在します。大量に摂取すると消化器症状が出る場合があります。
※キムチは栄養豊富な食品ですのでできるだけ体に負担のかかる添加物の少ない商品を選びたいですね。
３ 無添加キムチの紹介
(ア) 韓国食品 みん家白菜キムチ
(イ) 韓国食品 ムソー 幸福キムチ辛さ控え目
(ウ) オーサワジャパン ヴィーガンキムチ
(エ) ナカモト食品 信州こだわりキムチ
(オ) 韓国農協 白菜キムチ
これらの、無添加キムチはほぼ店舗で見かけることはないですがいかがでしょうか？ナカモト食品のこだわりキムチは生協の注文で購入しました。
5 キムチと夏野菜レシピ
ナカモト食品 信州こだわりキムチを使って、ピーマン、豚肉、糸こんにゃく、豆腐を入れて豚キムチをつくりました。調味料はごま油としょうゆを足しました。
