　50代ごろより、アルコールはビールよりワイン派です。ワインに含まれるポリフェノールは女性に必要な栄養素です。これからも安心して吞むためにワイン選びについて調べてみました。

１ワインとは

　ブドウ果汁を発酵させた醸造酒です。赤ワインは皮の色が濃いブドウを使用します。ブドウを皮ごとつぶし、果汁と皮、種子などが混ざった状態で発酵させて発酵が終わってから皮や種を除きます。

　白ワインは皮の色が薄い白ブドウを使って作られることが多く、ブドウをつぶした後に皮や種子を除いて荷重だけを発酵させます。

(ア) ブドウ果汁と濃縮還元ブドウ果汁

　ブドウ果汁はワイン醸造のためにブドウを絞って得られた果汁の事。

　濃縮還元ブドウ果汁はブドウを絞った果汁を加熱・濃縮し、水分を飛ばして体積を減らした後再び水分を加えて元の濃度に戻したもの。ブドウ本来の風味を保ちつつ、長期保存や輸送に適した形に加工されたもの。ジュースの原料。

２ワインに含まれる成分と栄養素

(ア) ポリフェノール

　アントシアニン、タンニン、カテキンなどを含んでいる。効果は抗酸化作用、動脈硬化予防、がん予防、美肌効果が期待できます。ポリフェノールを摂取することで、活性酸素を消去する働きを期待できるので、生活習慣病予防や老化防止にも効果が期待できる。

(イ) ビタミンB群

　ナイアシン、ビタミンB6、パントテン酸、ビオチンを含みます。効果は糖質、脂質、たんぱく質のエネルギー代謝、アルコールの代謝に関わります。

(ウ) ミネラル

　カリウム、クロムなど。効果はカリウムは高血圧予防、むくみ解消、筋肉疲労回復効果が期待されます。

(エ) その他

　レスベラトロール；抗酸化作用、抗炎症作用、血管拡張作用を持つ

　アミノ酸：白ワインには美肌効果が期待されるプロリンが豊富

３ワインの種類による特徴は？

(ア) 赤ワイン

　ポリフェノールが豊富で特にアントシアニンやタンニンが多く含まれる。

(イ) 白ワイン

　ポリフェノール量は赤ワインに比べると少ないものの、質が良く吸収されやすいと考えられている。カリウム、アミノ酸も含まれている。

４ワインに含まれる添加物と影響

(ア) 酸化防止剤

　亜硝酸塩（亜硝酸ナトリウム）が使用されることが多い。ワインの酸化を防ぎ、品質を安定させる役割がある。抗菌作用もあり、雑菌の繁殖を抑える効果もあり。

　アレルギー反応や頭痛、胃痛などの原因になる可能性がある。

　酸化防止剤使用に関する意見は様々でした。

　渡辺雄二先生の著書ではワインを飲んで頭痛がする人は酸化防止剤の亜硝酸塩が原因の、有害な化学物質に対する拒否反応と考えられるため無添加ワインがおすすめと書いていました。

✳︎渡辺雄二:食べてはいけない10大食品添加物：幻冬舎

　白澤卓二先生は、亜硝酸ナトリウムは毒性が強く避けた方がよく、発がん性もあるため無添加ワインがおすすめと書かれていました。輸入ワインはほぼ酸化防止剤が含まれているそうです。

✳︎白澤卓二:D r.白澤のゆる無添加のすすめ　やっぱり心配　添加物と超加工食品　主婦の友社

　一方、ワイン関連のHPを調べると、高濃度で体内に入れば人体に有害であるが、ワインに含まれる亜硝酸は他の食品と比較しても低濃度のため、人に影響があるレベルとは言えない。アレルギーや重度の喘息患者は低濃度でも発作を引き起こす可能性があるため、気をつけた方が良い。ワインで頭痛を起こす原因は亜硝酸との説があったが、近年ではワインに含まれる「ヒスタミン」「チラミン」などの生体アミンが頭痛の主な原因と考えられていると、亜硝酸＝頭痛の認識を改めてもいいかもとありました。

www.enoteca.co.jp

　酸化防止剤無添加ワインの製法はアセトアルデビドの生成量を抑え、極力酸化させない状態にするなどに気をつけて作られています。

(イ) 安定剤

　アカシア（アラビアガム）、ワイン中の成分が沈殿するのを防ぎ、品質を安定させる役割がある。アレルギー反応を起こす可能性は低い。

(ウ) 保存料

　ソルビン酸、ワインの再発酵を防ぎ品質を安定させる役割がある。

　アレルギー反応や体調不良の原因になる可能性があります。

５オーガニックワインとは？

　ワインをつくるブドウについては、農薬が気になります。

　オーガニックワインはEUにおけるオーガニックワインに関する規程を守って造られたワインのこと。オーガニックワインとは化学肥料や農薬を一切使用しない有機農法で栽培されたブドウを原料とし、醸造過程でも添加物の使用を制限したワインの事です。オーガニック農法で作られたブドウを用いるオーガニックワインは既定の量までは亜硝酸塩を使用されることは認められています。