暑い毎日が続きますがですがみなさまお変わりないでしょうか？
ミニトマトも暑さで元気が無くなり収穫ペースもダウンしています。
たくさん収穫した時の冷凍ミニトマトをトマトソースにして、ナスベーコントマトパスタを作りました。
パスタはゆるっとグルテンフリーですので、ケンミン食品の純米ライスパスタを使いました♪
1.材料
冷凍ミニトマト 約15個
茄子 3本
玉ねぎ 1/2
ベーコン 2枚
純米ライスパスタ 250ｇ（一袋）
オリーブオイル、ニンニク、塩、コショウ、コンソメ、ローリエ、トマトケチャップ
2.作り方
- 冷凍トマトは水につけて皮をむいて適当な大きさに切ります。
- 茄子も適当な大きさに切って水につけて水切りします。
- 玉ねぎとベーコンは千切りにします。
- オリーブオイルでニンニクを炒めて玉ねぎ、ベーコン、なすび、トマトを炒めてローリエを入れて煮込みます。
- 塩、コショウ、コンソメで味付けをして薄ければトマトケチャップで味を足し好みの味にします。
- 米粉パスタは5分半茹でて湯切りをして、ナスベーコントマトソースと合わせます。
- お皿に盛り付けてパセリを散らして完成です。
米粉パスタはもちもち感があり美味しいです。時間が経つと小麦粉よりは切れやすい感じがあります。
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