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料理：デーツを使ったあんこづくり

料理

今日は「あんこ」について書きたいのですが、「あんこ好き」ですが、もっぱら「あんこ」は買って食べていました。和菓子で羊羹やきんつばなどで賞味するのが大好きです。

いつかは、自分で作りたいなあと思っていましたが、レシピで砂糖の使用量を見ると糖分過多に感じてしまい気が引けていました。購入した和菓子も相当量の砂糖が使われているのでしょうが・・・・いざ作るとなるとたいてい、小豆と砂糖の量は同量なんですね。小豆200gだと砂糖も200ｇです。

　砂糖一袋500gを料理で使い切るにはかなりの日数がかかるのに、「あんこ」だとあっという間ですね。

　そこで、調べていて目を引いたのが「砂糖不使用のあんこ」のレシピを見つけました。

　甘味の味付けに使うのは「デーツ」です。デーツは黒糖に似た甘みとのことですが、食べたことはなかったですが、店舗でもドライフルーツコーナーで見かけることがあったので手に入りやすそうだと思いました。

 

デーツとは

  • ナツメヤシの実、中近東などで採れる、栄養価が高く鉄分や食物繊維、カリウムが豊富で「スーパーフード」として注目の天然ドライフルーツ。
  • 　樹上で乾燥・完熟するため、添加物なしで非常に甘い
  • 干し柿や黒糖のような濃厚でコクのある甘み
  • そのままおやつとして、砂糖代用品として使用可能
  • 低GI食品で血糖値の上昇を抑えやすくダイエット中のおやつに適している。

今回使用した「種抜きデーツ」です。



デーツの栄養素、食物繊維、鉄、カリウム、マグネシウム、原材料はデーツのみ、砂糖不使用

 

袋から出した「デーツ」はアーモンドの三倍ぐらいの大きさです。





小豆に入れるのに、小さく刻みました。


あんこづくり

　材料は小豆150ｇ、デーツ100ｇ、水は600ｌぐらいで間で少なくなれば足します。

小豆と水で火にかけ沸騰した後火を止めて30分置きます。



30～40分ぐらい煮て、小豆が指でつぶせるぐらいまで煮ます。



 

小豆が煮えたら、水分を飛ばしながら煮詰めデーツを加えて甘味をつけます。



出来上がった「あんこ」です。

味は

　デーツの量は小豆の量より少なめにしました。デーツの味はねっとりとした黒糖に近い甘さです。

　あずきに加えてもしっかりと甘みをつけてくれます。量は少なめにしましたので甘さ控えめにはなりましたが、小豆と同量にすればしっかりとした甘さになると思います。

　ヨーグルトと一緒に食べることも可能です。

　砂糖過多にならず安心して食べられるのでうれしいです。

 

参考にしたレシピ↓

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