マンバの収穫がはじまりました。
マンバって？地域によって呼び名の変わる冬の代表的な野菜です。
「マンバ」は香川県の郷土野菜で正式名称は「高菜」です。寒さに当たると甘みが増しビタミンCが豊富です。
1.マンバについて
旬：10月から4月ごろ
収穫：外側の葉を収穫しても、内側から次々と芽吹くことから「万葉（まんば）」となづけられた。
栄養：ビタミンCはほうれん草の2倍、鉄分は小松菜の3倍。
アク：独特の苦み（アク）があり、下茹で後あく抜きして使います。
2.マンバの収穫
家庭菜園のマンバがずいぶん大きくなりました。
3.マンバのあく抜き
この状態で1回に使用する量ずつ冷凍保存も可能です。カットせずにそのまま水切りして冷凍することも可能です。
4.料理
「材料」
- マンバ：数枚分
- 油揚げ
- 人参
- えのき
- 豚肉
- 木綿豆腐
- 調味料（和風だしの素、醤油、砂糖）ごま油
「作り方」
- ごま油で人参、えのき、豚肉、油揚げを炒めます。
- 適当にカットしたマンバと木綿豆腐をいれます。
- 木綿豆腐は適当につぶします
- 調味料を入れて、味付けして完成。
他の料理
マンバのロールキャベツもおいしいです。トマト味で煮込みます。
これから収穫時期には再々このあく抜きをしつつ、料理します。
不思議と飽きのこない味で、収穫の時期は頻回に食べています。
5.調味料
- 和風だしの素 マルシマ 本枯れ和風出し
- 醤油：国産大豆を使用
|
|
|
|
※過去記事もご参照ください。
